Полное практическое наставление как печь хлеб обыкновенный (насущный).

И прочих равных сортов; – одних при роскошной жизни, других бедным народом во время неурожая употребляемых, с принадлежащими к сему предмету статьями, пояснениями, и с прибавлением способов для делания кваса, кислых штей, и домашнего пива.
САНКТПЕТЕРБУРГ
В типографии III отделения Соб. Е.И. В. Канцелярии.
1 8 5 1
Печать позволяется: с тем, чтобы по отпечатании представлено было в Цензурный Комитет узаконенное число экземпляров.
С. Петербург 14 марта 1851 года. Ценсор А. Крылов.

Именно так начинается книга «Полное практическое наставление…», которая меня сильно заинтересовала и заинтриговала своим названием. Книга представлена в социальной сети «ВКонтакте» способом ксерокопирования и конвертирования в формат pdf. Вероятно, вы уже догадались, что прежде чем перенести сюда в удобоваримой форме для современного читателя рецепты и приемы выпечки хлеба «насущного», я решил немного (совсем немного) поизгаляться в словесности, потренироваться в работе с клавиатурой ноутбука и приобрести навыки в работе с документом Word.

Интернет, в частности, социальные сети, переполнены рецептами всевозможных яств. Их много, они весьма разнообразны, что начинаешь сомневаться, готовят ли эти блюда пользователи соцсетей, зато передают рецепты друг другу охотно. Хотя те, кто выставляет видеоролики с процессом приготовления того или иного блюда, – готовят точно. Хорошо, могу согласиться, что такое обилие рецептов позволяет разнообразить повседневный стол и выбрать достойный рецепт к празднику.

Но, «хлеб наш насущный», все же главная составляющая традиции питания моих предков. Мне важно знать, как жили люди в средине 19 века, каково было обычное «меню» и, это первая причина, побудившая меня открыть книгу. Издана в 1851 году – это вторая причина, проявленного мной интереса, поскольку написана современником, благодаря чему не меньший интерес представляет сам по себе текст: строение и взаимодействие различных частей речи в предложениях, словосочетаниях, грамматика языка и, конечно же, восхитительная лексика русского языка. К моему сожалению утратили носители языка все то, что еще можно крупицами найти в подобной литературе. Наконец, третья причина, она заключается в том, что очень сильно хочется сравнить тот, насущный хлеб, и наш, что мы принимаем как еду. Хочется иметь свое, субъективное мнение. Я подозреваю, что сравнение будет не в пользу современной буханки. Пару страниц аутентичного текста, я обработал в фоторедакторе и представлю здесь в виде снимка. Учитывая, что подобный текст читать неудобно, дальнейшую публикацию книги (выборочно, по моей прихоти) представлю распечаткой (к своей выгоде, о которой я рассказал в начале статьи). Благословясь, начну. Стиль изложения сохранен, грамматика языка усреднена и умеренно адаптирована.

Скриншот источника: ML8b3NhKsinjUmi_pXYf_o7AcUK0Nl3ljMPf-spfOzrBv4h2OrZO1gMYQamMFbEPWB3bkjcY.jpg

О хлебе и хлебопечении
Введение

«В разных хозяйственных, русских и иностранных книгах и журналах, хотя уже и много писано о способе хлебопечения, но все эти рассеянные статьи, по своей недостаточности и способу их изложения, не могут почесться полным изучением сего предмета,
– ибо всякий писатель принимаясь за статью хлебопечения, почитав сей предмет слишком обыкновенным, не вникал в подробности, и писал только с теории;
– а ежели и из собственной практики тогда имея под руками все снаряды и материалы, об них и у поминать даже считал излишним;
– упомянув же не обо всех, а только об некоторых, и без пояснения их качеств, не изучил а более еще вовлек в заблуждение неопытных;
– впрочем книги эти, одним суть не известны, другим по дороговизне своей не доступны, и как заключающие в себе много разных других им не нужных предметов даже обременительны.

Между тем, многие городские жители, желали бы завесть домашний хлеб, одни для вкуса, другие для опрятности зримой своими глазами, прочие же и для самой экономии;
– но по неумению печь такового, принуждены довольствоваться покупаемым из пекарен и лавочек, не всегда хорошим,
– а ежели и заведут у себя хлебопечение, то не надолго, – потому что пекут хлебы на удачу, не подчиняясь никаким верным правилам;
– отчего несколько раз испортив материалы, принуждены тоже отказаться от печения своих хлебов, и опять возвратиться по них к пекарям и лавочникам. Неопытность эта к сожалению, существует не только в городах, но даже и у загородных деревенских жителей, которые приехав в город для продажи хозяйственных произведений, вместо муки покупают в лавочках или на рынках готовые хлебы.
Желая устранить сколь возможно такое неудобство в народе, я предпринял составить в предмете хлебопечения подробное описание, как из собственных наблюдений, так равно из многих лучших практических статей;
– которым и надеюсь доставить всякому желающему сим воспользоваться, не сомнительная выгода.

К тому, хотя главная цель сего сочинения состоит в том: чтобы изучить неопытных печь хлеб обыкновенный (насущный) и всякому известный;
– но как в жизни человеческой, кроме общей посредственности, встречаются еще две противоположные крайности, а именно: богатство и нищета;
– из коих первое, доставляет возможность вести жизнь выгоднейшую, другая же по самой необходимости, заставляет бедного человека обдумывать и открывать способы, лишь только к поддержанию его жизни;
– и как для них равно же хлеб есть всегда главною пищею, – то и помещаются еще разные способы печения хлебов, для достаточных (с некоторыми для вкуса примесями), и для бедных людей, ищущих пропитания во время общего неурожая.

При чем, необходимым считаю поместить тоже несколько практических способов: делания кваса, кислых штей и домашнего пива;
– понимая эти статьи, как бы принадлежащими к первым.

Дворянин Стефан И. Абрамович».

— Продолжение будет?
— А надо?
— Да.
— Тогда, продолжение следует.