Кто придумал пельмени? Вопрос очень интересный, потому что у разных народов России и мира есть разные виды пельменей. Самая распространённая версия, какой народ придумал варить тесто с начинкой, - китайские баоцзы, придуманные более 1700 лет назад. И потом эта идея разлетелась почти по всему миру!

В этой статье - разновидности пельменей у народов России и СНГ.

Пельмени

Пельмени в прямом смысле изначально было блюдом коми и удмуртов. У удмуртов пельмени делали не только с мясом, но и с овощами, грибами, творогом, ягодами (самый распространённый вариант - малина). Само название происходит от "пель нянь" - "хлебное ухо". Позже это блюдо стало популярным у русских Прикамья, Урала и Сибири. А сейчас его знают во всём мире!

Удмуртские пельмени

Русские пельмени

Кундюмы

Русские пельмени с грибами, в начинку могут добавляться крупы или лук. От классических пельменей их отличает не только начинка, но и способ приготовления. Кундюмы не отваривают, а сначала запекают, потом заливают в горшке грибным отваром и томят в печи в течение 15-20 минут.

Татарские и башкирские пельмени

Принципиально не сильно отличаются от классических пельменей, но у поволжских и крымских татар есть обычай, где невеста должна лепить очень маленькие пельмени. Чем меньше и чем аккуратнее они - так проверялось её кулинарное мастерство.

Маленькие пельмени

Хуран-кукли

Чувашские вареники. Самый распространённые вариант начинки - зернёный творог с зелёным луком. Другие варианты начинки - картофель, капуста, разные ягоды.

Подкогыльо

Марийские вареники с мясом, пшённой или перловой кашей, творогом или картофелем.

Чумар

Блюдо мордовской и татарской кухни. Не самостоятельные пельмени, а суп с пельменями, пельмени с начинкой из сала плавают в бульоне с картофелем и морковью.

Бёрик

Калмыцкие мясные пельмени. Овальной формы, защипанные швом-косичкой. Традиционно их едят руками: сначала надо откусить край и выпить мясной сок, потом съесть сам пельмень.

Курзе

Пельмени у народов Дагестана. По форме напоминают каплю, тесто защипывается швом-косичкой. Бывают с разными начинками: мясом, картофелем, сыром, творогом, тыквой, зеленью. У кумыков готовят курзе с яйцом, и это блюдо интересно тем, что начинка не из нарубленных варёных яиц, а заливается в мешочек из теста в сыром виде и варится в процессе варки самих курзе.

Бианси

Нанайские пельмени с рыбой (осетровых и лососёвых пород). Имеют форму полумесяца с загнутыми концами.

Буузы

Бурятские большие пельмени с мясом. Имеют круглую форму с небольшим отверстием в середине сверху. По традиции щепков при лепке должно быть ровно 33.

Вареники

Блюдо украинской и кухни и кухни западных русских областей.

Бывают с самыми разными начинками. Самые распространённые, типичные для всех областей Украины - вишня и творог. Также вареники могут быть с мясом, салом, картофелем, капустой, фасолью, грибами, гречневой кашей, клубникой, малиной, черникой, яблоками, смородиной и даже с маком.

Бораки

Блюдо армянской кухни, довольно необычный вариант пельменей. Форма - невысокий цилиндр со швами по бокам, верх открытый. Мясную начинку перед лепкой обжаривают. Бораки не варят, а складывают в кастрюлю вертикально (открытой стороной вверх), заливают небольшим количеством бульона или воды и припускают на очень слабом огне до полуготовности. А затем достают, дают стечь жидкости и обжаривают на сковороде до появления золотистой корочки.

Хинкали

Грузинские пельмени, по форме напоминающие мешочки. Традиционно их едят руками: сначала берут за "хвостик", надкусывают низ и пьют мясной сок, потом едям сам пельмень. Начинка может быть не только мясной, есть хинкали с сыром, тыквой, грибами и даже сладкие с орехами и сухофруктами.

Квери

Грузинские вареники с сыром (обычно сулугуни или имеретинский).

Гюрза

Азербайджанские мясные пельмени. По форме напоминают каплю. Шов-косичка напоминает змеиную чешую, отсюда пошло название пельменей в честь змеи гюрзы.

Дюшбара

Азербайджанский пряный бульон с маленькими пельменями.

Манты

Большие среднеазиатские пельмени. Имеют форму мешочка с конвертиком сверху. Мясо для начинки традиционно не пропускают через мясорубку, а рубят ножом. В казахские манты к мясу добавляют картофель или тыкву. Киргизские манты меньше других по размеру.

Ханум

Блюдо узбекской кухни, "пельменный рулет". Мясо, тыкву, капусту или другую начинку заворачивают в рулет из тонкого теста и готовят на пару.

Чучвара

Узбекский суп с пельменями. В бульоне с морковью, зеленью, картофелем плавают небольшие мясные пельмешки.

Тухум-барак

Узбекские плоские вареники с яичной начинкой. Родиной считается Хорезм. Начинку готовят так же, как и в кумыкских яичных курзе, заливают в пельмень в сыром виде и варят вместе с самими пельменями.

Балык-бёрек

Туркменские манты с рыбой. Туркмены - единственный народ Средней Азии, у которого есть блюда из рыбы (ловят её в Каспийском море), и у них есть разные "рыбные" вариации блюд соседних народов, в том числе рыбные манты.